ሙሙ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሙሙ የሚለው ቃል በፓፑዋ ኒው ጊኒ ሁለቱንም የመሬት ምድጃ የማብሰያ ዘዴና በዚያ ዘዴ የሚዘጋጀውን የጋራ ምግብ ያመለክታል። ይህ ግቤት ምግቡን ይገልጻል፦ ስጋና የአትክልት ውጤቶች በሞቁ ድንጋዮች ላይ አብረው የሚበስሉበት ሲሆን፣ ግብዓቶቹና አቀማመጡ እንደ ማህበረሰቡና አጋጣሚው ይለያያል።

ጉድጓድ ይዘጋጃል፤ ድንጋዮች በእሳት ይሞቃሉ። ምግቡ ወደ ምድጃው ይገባል፣ ብዙውን ጊዜ ተለይቶ ወይም በቅጠል ተጠቅልሎ፣ ሙቀቱና እንፋሎቱ ለረጅም ጊዜ እንዲያበስሉት ይሸፈናል። ተወካይ ምግብ የአሳማ ወይም የዶሮ ስጋ ከድንች ድንች፣ ታሮና ሌሎች አትክልቶች ጋር ሊይዝ ይችላል። የማብሰያ ዘዴውና ምግቡ ይለያያሉ፤ በሀገር አቀፍ ደረጃ የተወሰነ የግብዓት ዝርዝርም ሆነ አንድ ደረጃውን የጠበቀ የምግብ አዘገጃጀት የለም።

ሙሙ ከጋራ ስብሰባዎችና በዓላት ጋር ይያያዛል፤ ይሁን እንጂ አቀራረቡና ግብዓቶቹ እንደ ቦታውና ቤተሰቡ ይለያያሉ። ለዚህም ነው “ሙሙ” የሚለው ቃል የተወሰነ የስጋ ክፍል፣ ሾርባ ወይም ቅመም እንደሚያመለክት አድርጎ መጠቀም የሌለበት። የመሬት ምድጃው ዘዴ የዝግጅቱ ማዕከል ነው፤ ምግቡ ራሱ ግን በአካባቢው ከሚገኙ ስጋና ምርቶች የሚዘጋጅ ተለዋዋጭ ድብልቅ ነው። ይህ መዝገብ ለምደባና ለአመጋገብ ግምት አንድ ተወካይ የስጋና የስር አትክልት ድብልቅ ይጠቀማል እንጂ ለሁሉም ሙሙ እንደ ህግ አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• የመሬት ምድጃው ከተከፈተ በኋላ የበሰለውን ምግብ ይክፈቱና ያቅርቡ፤ ስጋውና አትክልቱ ከዚያው ዝግጅት ሊካፈሉ ይችላሉ።
• በአንድ አቅርቦት ላይ ያለውን ትክክለኛ ስጋና አትክልት ይግለጹ እንጂ አሳማ፣ ዶሮ ወይም አንድ የስር ሰብል ሁሉም ቦታ እንደሚገኝ አድርገው አይገምቱ።
• ዘዴው ጥቅም ላይ ሲውል ብቻ በመሬት ምድጃ እንደተበሰለ ይግለጹ፤ በተለመደ ምድጃ የሚዘጋጀው ስሪት ማስተካከያ ነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሙሙ የመሬት ምድጃ ምግብ መሆኑን ያብራሩ፤ የቀረቡትንም የተወሰኑ ስጋና ምርቶች ይዘርዝሩ።
• ሁሉም የፓፑዋ ኒው ጊኒ ማህበረሰቦች አንድ አይነት የምግብ አዘገጃጀት እንደሚጠቀሙ ወይም ስሙ ብቻ የተወሰነ ፕሮቲን እንደሚያረጋግጥ አትጠቁሙ።
• በመጠቅለያ ቅጠል፣ ማርናዴ፣ ቅመማ ቅመምና በጋራ በሚጠቀሙ መሳሪያዎች ውስጥ አለርጂ ነገሮችና መበከል ያረጋግጡ።

አመጋገብ በ100 ግራም ለተወካይ የአሳማ ስጋና የስር አትክልት አቅርቦት የሚገመት ዝቅተኛ እምነት ያለው ግምት ነው። ሙሙ ደረጃውን የጠበቀ ቀመር አይደለም፤ ትክክለኛ እሴቶቹ በድብልቁ፣ በክፍል መጠኑና በተጨመረው ስብ ላይ ይወሰናሉ። ተወካዮቹ ግብዓቶች የተዘረዘረ ዋና አለርጂ የላቸውም፤ ሆኖም ሁልጊዜ ኩሽናው የሚጠቀመውን ዝግጅት ያረጋግጡ።