ሉቲማ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሉቲማ የኮንጎ የሙዝ ዝግጅት ነው፤ የተቀቀለ ሙዝ ወደ ጥቅጥቅ ድብልቅነት ተደቅቆ ለአገልግሎት ይቀረጻል። አዘገጃጀቶቹ እንደ ክልልና ቤተሰብ ይለያያሉ።

የዘንባባ ፍሬ እንደ ጣዕም መጨመሪያ ሊያገለግል ይችላል። መደቆሱ ለመጨረሻው ሸካራነት ማዕከላዊ ነው፤ የተቀቀለውን ሙዝ ወደ አንድ ወጥ ድብልቅ ይለውጠዋል እንጂ የተለያዩ የተቀቀሉ ቁርጥራጮችን ወይም የተጠበሱ ወረቀቶችን አይተውም። ሙዙ ስታርቹን ይሰጣል፤ ከዘንባባ የተገኘው ቅመም ደግሞ ዝግጅቱ የሚታወቅበትን የአካባቢ ጣዕም ይሰጠዋል። መጠኖችና ቅመሞች እንደ ክልል ስለሚለያዩ ቋሚ መለኪያ አይገለጽም።

ሉቲማ እንደ ዋና ያልሆነ ነገር ግን ጠንካራ የጎን ምግብ ሆኖ ይታያል። ቀላልና ለስላሳ፣ የታመቀ ሸካራነቱ ከወጥ ወይም ከሾርባ ካለው ምግብ ጋር በተፈጥሮ ይጣመራል፤ ጎን ለጎን ሊበላ ወይም በፈሳሹ ውስጥ የተወሰነውን ለመምጠጥ ሊያገለግል ይችላል። ዓሳ፣ ስጋና አትክልት የሚጣመሩ ምግቦች ሊሆኑ ይችላሉ፤ ሆኖም የጎን ምግቡ ከድብልቁ ራሱ ተለይቶ መገለጽ አለበት። ይህ ከካሳቫ የሚዘጋጅ ፉፉ ወይም ገለልተኛ የበቆሎ ገንፎ አይደለም፤ እዚህ የተጠቀሰው መሠረት ሙዝ ነው፤ መደቆሱም ልዩ ጥቅጥቅ ያለ ወጥነቱን ይፈጥራል። ለምግብ ዝርዝር፣ ሙዝና የዘንባባ ፍሬን መጥቀስ ሉቲማን ብቻ “ድብልቅ” ብሎ ከመተርጎም የበለጠ ግልጽ ግንዛቤ ይሰጣል።

እንዴት ይቀርባል?

• ከዓሳ፣ ከስጋ ወይም ከአትክልት ወጥ ጎን ለጎን እንደ ስታርች ሞቅ ብሎ ይቀርባል።
• አዘገጃጀቱና የሚቀርቡት ነገሮች እንደ ቤተሰብና ምግብ ቤት ይለያያሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሸካራነቱንና የዘንባባ ዘይት መጠቀሙን ወይም አለመጠቀሙን ይግለጹ፤ የጎን ምግቦች ከድብልቁ ራሱ ተለይተው መዘርዘር አለባቸው።
• ይህ ገጽ አጠቃላይ መግለጫ ይሰጣል፤ ትክክለኛዎቹን ግብዓቶች ከወጥ ቤቱ ጋር ያረጋግጡ።