Bénafa

O que é de facto

Bénafa é uma preparação mauritana de peixe ou carne com legumes e um molho temperado. O nome abrange diferentes versões familiares, pelo que a ementa deve indicar a versão específica servida.

O prato organiza-se em torno de uma proteína, legumes e molho, não de uma lista fixa de ingredientes. Pode usar-se peixe ou carne; os legumes e os temperos dependem dos costumes regionais e familiares. Esta entrada não estabelece uma receita canónica, pelo que não se deve tratar como universal um determinado corte, mistura de especiarias ou técnica de cozedura. A versão do restaurante deve identificar claramente a proteína e o molho.

Como a escolha da proteína pode variar, dois pratos chamados bénafa podem ter perfis nutricionais e de alergénios diferentes. Uma versão de peixe tem sabor e estatuto alergénico distintos de uma versão de carne. Os legumes podem ser cozinhados no molho ou servidos ao lado. Os alimentos básicos e os acompanhamentos também variam e devem ser tratados como componentes separados da refeição, salvo se a cozinha os juntar diretamente.

Como se serve

Sirva a proteína preparada com o molho de legumes, quente ou à temperatura prevista pela cozinha. Emprate separadamente e identifique qualquer arroz, cereal ou pão. Descreva o molho de forma concreta, sem depender apenas do nome do prato.

Como escrevê-lo na ementa

Indique a proteína, os legumes e os principais ingredientes do molho usados nesse lote. Confirme com a cozinha o caldo, a gordura de cozedura e os acompanhamentos, distinguindo as versões de peixe das de carne. A informação sobre alergénios e nutrição deve basear-se na receita do restaurante; esta descrição ampla do prato não permite determiná-la com precisão.