Fërgesë

Ew bi rastî çi ye

Xwarinek germ a Albanî ya ji penîr û firingî, di gelek guhertoyan de bi bîber.

Fërgesë xwarinek kelandî ya Albanî ye ku li ser penîr û sebzeyan ava dibe, bi awayên herêmî yên cuda, ne bi reçeteyek yekta ya sabit. Di guhertoya şêwaza Tiranê de, bîber, firingî, pîvaz û sîr bi penîrê teze û pir caran hêkan tên kelandin; tevlihev carinan di tenûrê de temam dibe. Şêwaza Gjirokastrê penîra teze, rûnê zeytûnê, pîvaz û firingî bikar tîne, bê bîber. Reçeteyên din goşt, mast an rozê dixin nav xwe, ji ber vê yekê tenê nav tiştekî temam nîşan nade ji lîsteya malzemeyan.

Sebze berî ku bi penîrê re bên tevlihevkirin nerm dibin. Li gorî reçeteyê, tevliya penîr paşê heta germ bûn û hinekî kela bûnê di tenûrê de tê pijandin, an jî li ser sobê tê kelandin û ji tavê tê pêşkêşkirin. Penîra teze bixwe tekstureke nerm û dewlemend dide; penîrên hişk an kevn wê encamê şortir bikin. Ji ber vê yekê Fërgesë çêtir e ku bi guhertoya xwe ya rastîn û malzemeyên wê were diyarkirin, ne ku formûlek herêmî wekî gerdûnî were nîşandan. Bi gelemperî germ bi nan tê xwarin, ku dikare bi wê tevlihevî were hilkişandin, û carinan bi salateya teze tê hevrêkirin.

Xwarin dikare wekî xwarina kêlekê an xwarineke biçûk were pêşkêşkirin, li gorî ku çiqas penîr û goşt tê de hene. Divê guhertoya bê goşt bi metbexê were piştrastkirin: hin amadekarî goşt lê zêde dikin, û renneta heywanî ya di penîrê de ji bo hin xwarinvanan girîng e. Zêdekirinên bijarte jî alerjenan diguherînin, nemaze şîr û hêk. Dema ku cureya taybet a menuyê şêwaza bîberî ya Tiranê ye an amadekariyeke herêmî ya din e, eşkere bike; ev yek ji mêvanan re dibe alîkar ku tama û pêkhatina xwarinê fam bikin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, bi gelemperî di kasika biçûk de ku tê de hatiye pijandin.
• Bi nan ji bo hilkişandinê û salateya teze ya li kêleka wê, heke were pêşkêşkirin.
• Wekî xwarina kêlekê an xwarina sivik, li gorî porsiyon û reçeteyê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Penîr û sebzeyên ku di vê guhertoyê de hatine bikaranîn qeyd bike.
• Diyar bike ka metbex tevliyê dipijîne an li ser sobê dikelîne.
• Berî ku agahiya alerjenan bide, penîr û zêdekirinên şîr piştrast bike.
• Heke tê zanîn şêwaza herêmî nav bike; bîber di her guhertoya belgekirî de tune ye.