Baba Neagră

Ew bi rastî çi ye

Baba neagră kekeke tarî ya Moldovayî ye, bi navika nerm û qelew, ku bi pijandineke dirêj û hêdî tê amadekirin. Rengê wê yê kûr û tevn bêtir taybetmendiya wê ne, ne tama çîkolatayê.

Xemîreke ku ji ard, hêk û şîrmaniyên fermentekirî tê çêkirin, bi hêdî tê pijandin heta ku kek li her derê pir tarî dibe. Guhertoyên malê di şîrmanî, maya hilanînê û mîqdaran de cuda ne; hinek ji wan ji bo parastina şilbûnê di dema pijandina dirêj de tenûrek an firaqek bi der dadigirin. Ev cudahî navikê bandor dikin, ji ber vê yekê ev babet şêwazeke nas vedibêje, ne reçeteyeke yekta ya mecbûrî. Nav tê wateya “dapîra reş”, lê kek bi kakaoyê nayê nasîn û wek kekê çîkolatayê nayê pêşkêşkirin ger kakao bi rastî nehatibe bikaranîn.

Xemîrê berî pijandinê nisbeten şil e, û kekê qediyayî şil û kompakt e, ne wek sponge ya bi hewa. Germa hêdî û wekhev girîng e: pijandina lezgîn dibe ku navend negihîje an navikeke cuda çê bike. Hinek guhertoyan ji bo civînên malbatê an cejnan têne çêkirin, her çend tenê nav derfetekê diyar nake.

Çawa tê pêşkêşkirin

Berî birînê bila kek bisekine da ku navika nerm perçeyeke paqij bigire. Di germahiya odê de an jî hindik germ pêşkêş bike, sade an bi pêvekeke ku cuda hatiye nasîn. Tevna wê ya qelew perçeyeke hindik pratîk dike.

Çawa di menuyê de binivîsin

Wê wek kekeke tarî ya Moldovayî ya bi hêdî pijandî û navika şil binivîse; ji bê kakao tama çîkolatayê nede xuyakirin. Ard, hêk, şîrmanî û maya hilanînê bi metbexê re piştrast bike. Her krem, fêkî an sosa ku bi wê re tê pêşkêşkirin divê cuda were nivîsandin. Nirxa xwarinê texmînek nîşanî ya ji bo 100 g e, ne analîzeke laboratûwarê, û li gorî şîrmaniya fermentekirî û reçeteyê diguhere.